コーヒー豆は、最初こんな色をしています。

60～70ｋｇ入りの麻袋に入れられて日本にやってまいります。

焙煎をすることで、はじめて香りが生まれます。

火力を調節しながら、直火でじっくり焼き上げます。

「煎りたて」を重視し、

毎回必要な焙煎量を細かく計算。

焙煎後は、その日のうちにハンドピック。

１ｋｇあたり１２分かけて選別します。

虫食い豆や未熟な豆を取り除きます。産地によっては、石ころも混じっています。

コーヒー豆のほとんどは開発途上国産。

品質が良いものでも、異物が混入しています。

30年前の日本のお米にも、普通に石が混じっていたのと同じことです。

そして品質の良いコーヒーは、人里はなれた奥深い山奥で育てられていることが多いのです。